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Temperaturkontrollierte Gärung
feine Oppulenz
Der Dolomiten Gin berauscht in der Nase bereits mit einem vollen Bouquet von frischem Wacholder
biologischer Säureabbau und Reife für 12 Monate teils im großen Holzfass (50%) teils im Barrique (50%)
Weingut Unterortl: DOP Weißburgunder Castel Juval, 2024, 0.75l Einzellage Temperaturkontrollierte GärungDie Trauben wachsen in unseren hchsten nach Sden und Sdosten geneigten Weinbergen zwischen 750 850 m . d. M.. Hier sind die Nchte khler, wodurch sich in den reifenden Trauben ausgesprochen feine Aromen bilden und sich mehr Sure erhlt. Im Keller lassen wir die abgebeerte Traubenmaische vor dem Pressen je nach Jahrgang einige Stunden ruhen, um wertvolle Inhaltsstoffe der Schale wie Mineral , Duft und Gerbstoffe sanft austreten zu lassen. Nach der
